Производство D’Annata, осуществляется в соответствии с традиционными для этого района методами. Первая часть процесса состоит из сбора оливок – механическим способом, с полным уважением к растениям и их плодам. Процесс начинается в тот момент, когда оливки приобретают характерный фиолетовый цвет, что обеспечивает правильную степень спелости фруктов. После сбора оливки прессуются в течение 24 часов после сбора на местных маслобойнях, что обеспечивает высочайшее качество продукта и уважение к местным масляным традициям. Затем масло хранится в емкостях из нержавеющей стали, где происходит процесс очистки.