La produzione D’Annata avviene secondo le tecniche tradizionali della zona. La prima parte della lavorazione consiste nella raccolta delle olive con procedimenti meccanici, nel pieno rispetto delle piante e dei suoi frutti. Il procedimento inizia nel momento esatto in cui la le olive assumono un caratteristico colore violaceo, che ne assicura il giusto grado di maturazione del frutto. Una volta effettuata la raccolta, le olive vengono molite entro 24 ore dalla raccolta, presso frantoi locali, che assicurano la massima qualità del prodotto e il rispetto della tradizione olearia della zona. L’olio, successivamente viene stoccato nei recipienti di acciao inox dove avviene il processo di raffinazione.